第一百三十八章 白灼虾
白切鸡酱料的灵魂是姜汁、蒜、醋和酱油,这一下就去掉了俩。
“他吃辣吗?”江枫问道。
“这位顾客只说了自己的忌口。”孙冠云道。
江枫:……
江枫盯着厨艺台上的酱料开始沉思。
重口,多加生抽,加辣加孜然,不能加姜汁就加蒜蓉,还不能加醋和香菜,江枫怎么琢磨怎么不得劲,怎么感觉变成了香辣酱。
是红焖鸡,烤鸡,扒鸡,炖鸡,烟熏鸡不好吃吗,为什么就偏要吃白切鸡?
“哎呀,爸,三伯,你们就来啦!诶,这位是?”江建康惊喜的一嗓子把江枫所剩不多的思路都吼没了。
“你叫孙叔就行,他来指导小枫的,你切菜去。”江卫国道。
“好咧!”江建康乖乖去切菜。
江枫犹豫许久后,终于开始动手。
生抽和蒜蓉大量先加,再放三大片姜片,辣椒,孜然,葱白,胡椒粉,白糖和麻油,江枫每加一样调味料就要用筷子沾沾尝尝味道,最后的味道虽然不算特别好,但也能吃。
“好了。”江枫默默把碟子移到孙冠云面前。
孙冠云尝了一下:“勉强合格。”
江枫刚松了一口气,就听见孙冠云接着说:“现在又有一位客人,他喜酸,不吃葱姜蒜和香菜,依旧是重口。”
江枫:……
(上述调料皆为我编的,请不要尝试,我怕诸位被毒死。)
……
短短一个上午,江枫“遇见”了各种各样奇奇怪怪的客人。
口味清淡不喜甜。
讨厌咸口嗜辣如命好香菜不喜蒜。
嗜甜不吃姜蒜好香菜。
不喜麻油好重口。
……
各种各样千奇百怪,这些人都有一个共同的特点,他们非要吃白切鸡!
江枫感觉他甚至开始有白切鸡恐惧症了。
午餐三位老爷子留在店里吃,江卫国帮着炒了十几分钟菜,等吴敏琪到了就去二楼歇着了,这让在店里伸头张望的学生们很是失望,薛定谔的菜没了,还有人直接打电话问室友。
“喂,六子啊,江爷爷从厨房出来了不做菜了,糖醋里脊你还要吗?老板,糖醋里脊做了没?没做我不要了!”
季月:……
厨房里,台子上还有几碟酱料没倒,吴敏琪看见了,问道:“这是什么的料?”
“我练习调味用的,等下就倒。”江枫道。
“你调味是有点弱。”吴敏琪点头。
江枫:“……”
说不出话来。
“闻着挺像白切鸡的酱料。”吴敏琪喃喃道,“有段时间没吃白切鸡了,还有点想吃。”
江枫:不,你不想!
忙碌了一中午,吃午饭的时候吴敏琪看见孙冠云时一愣:“孙爷爷?”
孙冠云看见吴敏琪也有点吃惊:“江卫国,你可以啊,把老吴头的宝贝孙女拐到你这小破店打工,你也不怕老吴头从蜀地过来拿刀劈了你。”
“什么老吴头,你认识我可不认识,我就是一个特二级厨师,可比不得你们特一级厨师。”江卫国道。
厨师分级是从六十年代开始的,当时考证还不分面点和热菜,江卫国当初早早地考了特二级之后就没有再考了,江卫明,孙冠云还有吴敏琪的爷爷包括吴敏琪的父亲都是特一级厨师。不过现在划分了新等级,已经没有特一级和特二级了,叫技师和高级技师。
全国的特一级厨师,说多不多,但说少也不少,大家要提一般都提各个菜系的代表人物。厨师这种职业,如果单纯的用等级来划分未免太过死板,谁的手上没有一两样绝活,若真要分个高下,吵上三天三夜都吵不出个结果。
像孙冠云就比较惨,一提粤菜不少人会说聚宝楼正宗,但要论起粤菜大师就没他的份了,现在公认的粤菜大师是他小师弟孙茂财,他父亲的养子,另起炉灶单干了。
吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后,幽幽地看了江枫一眼。
那个眼神,羡慕中带着一丝嫉妒,嫉妒中还夹杂着恨。
下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡的酱料,改成了白灼虾的。
白灼虾同样也是粤菜的代表菜之一,和白切鸡一样,需要靠酱汁来调味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放进清水里煮食,白灼虾这么做就是为了保持虾原本的鲜、甜、嫩的原味,在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
如果说白切鸡的酱汁还有几大分类,白灼虾的酱汁就完全可以自由发挥了,没有任何限定。只要顾客喜欢,别说沾红油,陈醋,油泼辣子,就算是沾白酒都行。
店里有活虾,不是基围虾就是普通的对虾,俗称大虾,是王秀莲前几天买回来的。大家都不会养虾,活虾养一养不是上桌就是不行了,对于那种快不行的虾基本上都是变成大家的晚饭或者夜宵,明天再去买新鲜的。
比如说这批虾,最多活到明天就该上桌了。
但今天江枫要练习白灼虾的酱汁,只能委屈它们少活一天。
鲜虾洗净入锅,剩下的就不用管了,两分钟后熟了捞上来就是,盐都不用加,灵魂都在酱料里。
“第一位客人口味清淡,不吃葱姜蒜,不喜辣,平日多食素。”
“第二位客人好辣,除了姜之外没有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜,不喜酸,好香菜。”
“第四位客人喜麻,不喜辣,喜姜蒜。”
“第五位客人说不出来自己的喜好,但是极度重口。”
江枫奋笔疾书的手突然顿住,说不出来自己的喜好还行。
把五位虚拟客人的喜好全部记完放在桌上,江枫开始低头沉思。
第二位和第四位客人都好办,第五位说不出自己的喜好是什么鬼,又没有真实的顾客,江枫根本无从下手。
“孙师…孙爷爷,这没有真实的客人,这个,这个不好去配啊!”江枫直接把自己的犹豫说了出来。
听江枫这么说,孙冠云沉默了一下,道:“你说的没错,不好评判。”
“你现在去街上拉客人来试菜。”孙冠云问道。
“啊?”
“你们这是大学城,客流量大,免费试菜,按不同客人的不同要求,让他们给你打分。”孙冠云看了看虾想了想成本又补充道,“一人一只虾就够了。”
江枫下意识咽了口口水,有些紧张。
好像,可以啊。
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“他吃辣吗?”江枫问道。
“这位顾客只说了自己的忌口。”孙冠云道。
江枫:……
江枫盯着厨艺台上的酱料开始沉思。
重口,多加生抽,加辣加孜然,不能加姜汁就加蒜蓉,还不能加醋和香菜,江枫怎么琢磨怎么不得劲,怎么感觉变成了香辣酱。
是红焖鸡,烤鸡,扒鸡,炖鸡,烟熏鸡不好吃吗,为什么就偏要吃白切鸡?
“哎呀,爸,三伯,你们就来啦!诶,这位是?”江建康惊喜的一嗓子把江枫所剩不多的思路都吼没了。
“你叫孙叔就行,他来指导小枫的,你切菜去。”江卫国道。
“好咧!”江建康乖乖去切菜。
江枫犹豫许久后,终于开始动手。
生抽和蒜蓉大量先加,再放三大片姜片,辣椒,孜然,葱白,胡椒粉,白糖和麻油,江枫每加一样调味料就要用筷子沾沾尝尝味道,最后的味道虽然不算特别好,但也能吃。
“好了。”江枫默默把碟子移到孙冠云面前。
孙冠云尝了一下:“勉强合格。”
江枫刚松了一口气,就听见孙冠云接着说:“现在又有一位客人,他喜酸,不吃葱姜蒜和香菜,依旧是重口。”
江枫:……
(上述调料皆为我编的,请不要尝试,我怕诸位被毒死。)
……
短短一个上午,江枫“遇见”了各种各样奇奇怪怪的客人。
口味清淡不喜甜。
讨厌咸口嗜辣如命好香菜不喜蒜。
嗜甜不吃姜蒜好香菜。
不喜麻油好重口。
……
各种各样千奇百怪,这些人都有一个共同的特点,他们非要吃白切鸡!
江枫感觉他甚至开始有白切鸡恐惧症了。
午餐三位老爷子留在店里吃,江卫国帮着炒了十几分钟菜,等吴敏琪到了就去二楼歇着了,这让在店里伸头张望的学生们很是失望,薛定谔的菜没了,还有人直接打电话问室友。
“喂,六子啊,江爷爷从厨房出来了不做菜了,糖醋里脊你还要吗?老板,糖醋里脊做了没?没做我不要了!”
季月:……
厨房里,台子上还有几碟酱料没倒,吴敏琪看见了,问道:“这是什么的料?”
“我练习调味用的,等下就倒。”江枫道。
“你调味是有点弱。”吴敏琪点头。
江枫:“……”
说不出话来。
“闻着挺像白切鸡的酱料。”吴敏琪喃喃道,“有段时间没吃白切鸡了,还有点想吃。”
江枫:不,你不想!
忙碌了一中午,吃午饭的时候吴敏琪看见孙冠云时一愣:“孙爷爷?”
孙冠云看见吴敏琪也有点吃惊:“江卫国,你可以啊,把老吴头的宝贝孙女拐到你这小破店打工,你也不怕老吴头从蜀地过来拿刀劈了你。”
“什么老吴头,你认识我可不认识,我就是一个特二级厨师,可比不得你们特一级厨师。”江卫国道。
厨师分级是从六十年代开始的,当时考证还不分面点和热菜,江卫国当初早早地考了特二级之后就没有再考了,江卫明,孙冠云还有吴敏琪的爷爷包括吴敏琪的父亲都是特一级厨师。不过现在划分了新等级,已经没有特一级和特二级了,叫技师和高级技师。
全国的特一级厨师,说多不多,但说少也不少,大家要提一般都提各个菜系的代表人物。厨师这种职业,如果单纯的用等级来划分未免太过死板,谁的手上没有一两样绝活,若真要分个高下,吵上三天三夜都吵不出个结果。
像孙冠云就比较惨,一提粤菜不少人会说聚宝楼正宗,但要论起粤菜大师就没他的份了,现在公认的粤菜大师是他小师弟孙茂财,他父亲的养子,另起炉灶单干了。
吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后,幽幽地看了江枫一眼。
那个眼神,羡慕中带着一丝嫉妒,嫉妒中还夹杂着恨。
下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡的酱料,改成了白灼虾的。
白灼虾同样也是粤菜的代表菜之一,和白切鸡一样,需要靠酱汁来调味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放进清水里煮食,白灼虾这么做就是为了保持虾原本的鲜、甜、嫩的原味,在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
如果说白切鸡的酱汁还有几大分类,白灼虾的酱汁就完全可以自由发挥了,没有任何限定。只要顾客喜欢,别说沾红油,陈醋,油泼辣子,就算是沾白酒都行。
店里有活虾,不是基围虾就是普通的对虾,俗称大虾,是王秀莲前几天买回来的。大家都不会养虾,活虾养一养不是上桌就是不行了,对于那种快不行的虾基本上都是变成大家的晚饭或者夜宵,明天再去买新鲜的。
比如说这批虾,最多活到明天就该上桌了。
但今天江枫要练习白灼虾的酱汁,只能委屈它们少活一天。
鲜虾洗净入锅,剩下的就不用管了,两分钟后熟了捞上来就是,盐都不用加,灵魂都在酱料里。
“第一位客人口味清淡,不吃葱姜蒜,不喜辣,平日多食素。”
“第二位客人好辣,除了姜之外没有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜,不喜酸,好香菜。”
“第四位客人喜麻,不喜辣,喜姜蒜。”
“第五位客人说不出来自己的喜好,但是极度重口。”
江枫奋笔疾书的手突然顿住,说不出来自己的喜好还行。
把五位虚拟客人的喜好全部记完放在桌上,江枫开始低头沉思。
第二位和第四位客人都好办,第五位说不出自己的喜好是什么鬼,又没有真实的顾客,江枫根本无从下手。
“孙师…孙爷爷,这没有真实的客人,这个,这个不好去配啊!”江枫直接把自己的犹豫说了出来。
听江枫这么说,孙冠云沉默了一下,道:“你说的没错,不好评判。”
“你现在去街上拉客人来试菜。”孙冠云问道。
“啊?”
“你们这是大学城,客流量大,免费试菜,按不同客人的不同要求,让他们给你打分。”孙冠云看了看虾想了想成本又补充道,“一人一只虾就够了。”
江枫下意识咽了口口水,有些紧张。
好像,可以啊。
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